Profiteroles au chocolat

A la cour de Catherine de Médicis (1519-1589), alors régente du Royaume de France, son cuisinier du nom de Popelini décide de garnir des choux d'une gelée de fruits.

Ces choux issus d'une recette améliorée de la pâte à chou alors inventée par son prédécesseur, le cuisinier Penterelli, qui lui l'appellera « pâte à chaud », une pâte mise à dessécher sur le feu. Mais c'est entre les mains de Jean Avice, pâtissier au XIXe siècle que la pâte à choux voit le jour.

C'est finalement Antonin Carême qui perfectionne et codifie la pâte à chou telle que nous la connaissons aujourd'hui, nous léguant ainsi les fameux choux garnis de crème pâtissière ou de chantilly (sans oublier les éclairs). L'ancêtre des profiteroles était donc née. Le flou subsiste quant à l'apparition d'une sauce chocolat et de glace à la vanille dont la présence daterait de 1875…